酱骨头是什么骨头

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酱骨头是什么骨头

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。 中文名 酱骨头 主要食材 猪脊骨、猪排骨、猪棒骨 分类 东北菜 口味 咸香 特点 软糯，肉香扑鼻 菜品特色 酱香浓郁、肥而不腻、回味悠长。 做法 做法一 1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。 2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。 3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。 4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。 要点 1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。 2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。 3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。 4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

酱骨头饭现在做做哪家好想了解一下？

/原料 more 猪棒骨 (适量) 干辣椒 (适量) 肉桂 (适量) 香叶 (适量) 姜 (适量) 葱 (适量) 花椒 (适量) 大料 (适量) 海天黄豆酱 (适量) 方法/步骤 2/11 分步阅读 把棒骨用水浸泡几次，把血洗净 2/11 准备葱，姜，花椒，大料，香叶，肉桂，干辣椒 3/11 烧锅开水备用，用电饭锅的话够没过骨头就可以，我烧的比较多，我为了取骨头汤炖酸菜，如果用煤气灶，一定要多加水，煤气火硬，容易熬干 4/11 另起火，冷水下骨头，大火开锅多飞一会沫，飞轻了骨头捞出来还会冒血 5/11 沫吐差不多了，把骨头捞出，放入烧好的开水里，这样肉松嫩，放冷水的话肉会发硬，放入准备好了的调料，加点盐，十三香，鸡精，老抽 6/11 盖盖子煮一个小时 7/11 一个小时到了，我把汤盛出来一些留着炖酸菜的，锅里的汤刚刚平过骨头，用煤气灶一定要掌握好火候，起初中火熬一个小时后，汤要保持没过骨头 8/11 放入半碗海天黄豆酱，颜色有点浅，我又放了点老抽，盖盖子继续煮大概一个小时，用煤气煮，一定要看着锅，不要让酱糊锅，煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右 9/11 肉糊烂了就好，盛到盆里，要留汤，不能熬干 10/11 不着急吃，盖上盖子，汤汁泡的时间越久越好吃 11/11 看看，有食欲不，肉很嫩，吃一口满口的酱香味，

酱骨的正宗做法，酱骨怎样做才好吃的做法步骤

小吃美食加盟什么合适？

小吃美食加盟关东煮合适。关东煮是人们日常生活中不可缺少的休闲小吃，它是将竹签串成的鱼丸、肉丸等食物在精心调制的高汤中煮过之后，然后再放入汤杯中食用的，吃起来的口感就非常的别致细腻。

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二师兄的脊梁酱骨头饭的总部是在哪里

在杭州江干区，去总部需预约

辣骨王辣骨饭怎么样

比较标准的骨头饭。各类骨头套餐和筒骨套餐价格从12块到17块不等。
虽然地方不大，但是比较整洁。跟其他的骨头饭相比，虽然送的小菜比较少，
但是小菜的味道还行。以辣萝卜为主。不像有些店，豇豆萝卜泡菜酱瓜全部摊在自助区，
不卫生。所以还是经常去他们家吃饭。经常点的是千张筒骨和山药筒骨，骨头肉多，
骨髓吸的也很爽。

酱骨头配方

酱大骨头家常做法，这样炖的大骨头，酱香味浓郁，瘦而不柴，大口大口啃着吃，别提有多香了，方法超简单